九层塔是什么菜,食用方法和功效作用

九层塔的功效与作用
九层塔是什么菜,食用方法和功效作用
九层塔的功效
  【性味】味辛;甘;性温
 
  【归经】归肺;脾;胃;大肠经
 
  【功能】疏风解表;化湿和中;行气活血;解毒消肿。
 
  【主治】主感冒头痛;发热咳嗽;中暑;食积不化;不思饮食;脘腹胀满疼痛;哎吐泻痢;风湿痹痛;遗精;月经不调;牙痛口臭;胬肉遮睛;皮肤湿疮;瘾疹瘙痒;跌打损伤;蛇虫咬伤。
 
  1.《千金食治》:"消停水,散毒气。"
 
  2.《嘉本草》:"调中消食,去恶气,消水气,宜生食。又疗齿根烂疮,为灰用甚良。又动风,发脚气,患?,取汁服半合定,冬月用干者煮之。"
 
  3.《广西中药志》:"疏表,散风热。治外感头痛,发热咳嗽,皮肤斑疹瘙痒。"
 
  4.《药植图鉴》:"揉汁可治眼睛胬肉。"
 
  5.《广东中药》Ⅱ:"止痛消肿。治风毒疮,风湿肿。"
 
  6.广州部队《常用中草药手册》:"祛风消肿,散瘀止痛。治胃肠胀气,消化不良,胃痛,肠炎腹泻,外感风寒,头痛,胸痛,跌打瘀肿,风湿痹痛,湿疹皮炎。"
 
  7.《岭南采药录》:"治毒蛇伤,又可作跌打伤敷药。"
 
  8.《现代实用中药》:"为产科良药,能使分娩前后血行良好,并治胃痉挛,肾脏病。"
 
  9.《药植志》:"有消暑解热效用。"
 
  10.《南京民间药草》:"叶与丹参煎水服,可通经活血。"
 
 
九层塔的作用:
 
  1.治咳噫:生姜四两(捣烂),入兰香叶二两,椒末一钱匕,盐和面四两,裹作烧讲,煨熟,空心吃。(《外台》)
 
  2.治疳气鼻下赤烂:兰香叶(烧灰)二钱,铜青五分,轻粉二字。上为细末令匀,看疮大小干贴之。(《小儿药证直诀》兰香散)
 
  3.治毒蛇伤:千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷。(《岭南采药录》)
 
  4.对胃粘膜的作用
 
  九层塔叶水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黄酮甙类化合物分别以相当于4-(生药)/kg剂量口服对阿司匹林诱导的溃疡大鼠有显著降低其溃疡指数的作用;对束缚应激性溃疡大鼠的溃疡指数无影响。水提取物、水/甲醇提取物对醋酸诱导的大鼠的溃疡指数也有显著降低作用。各种物质对正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均无影响,只有水提物可显著增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物,黄酮甙可可显著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量,水/甲醇提取物、水提物和黄酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各种提黄酮甙均可增加束缚应激溃疡大鼠已糖胺含量。按发油对应激性溃疡没有作用。上述结果表明九层塔抗溃疡成分可能包括黄酮甙;水和甲醇提取物有抗溃疡活性。它们可能增强胃屏障作用。
 
  5.对补体的作用
 
  九层塔水粗提取物有抗补体活性。但该补体抑制剂体外无细胞毒反应,也未见小鼠全身毒性。
 
  6.烹调
 
  九层塔嫩茎叶柔和芳香,主要用做凉拌菜,也可炒菜、做汤,沾面糊后油炸至酥后食用,或作调味料。如用叶片洗净切丝,放于凉拌西红柿上调味,又红又绿,令人胃口大增。
 
  7.治病、杀菌
 
  也可将九层塔嫩茎叶切碎后拌上姜末、油盐作馅九层塔精油可治偏头痛,助消化及呼吸系统,抗痉挛,杀菌,促进血液循环,调节月经过少。我国人则用来治疗癫痫,对减轻蛇咬毒性也有效。
 
  8.美容作用
 
  抗老化,治疗粉刺,有紧实皮肤的作用。
 
  9.提神
 
  改善功能失调,稳定情绪,抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。
 
  10.行经活血
 
  九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质,不仅能增强身体的免疫力,有效缓解支气管炎,而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。
 
  11.疏风解表,祛风消肿,散瘀止痛
 
  九层塔具有疏风解表,祛风消肿,散瘀止痛等功效。可治偏头痛,助消化及呼吸系统,抗痉挛,杀菌,促进血液循环,抗老化,治疗粉刺,有紧实皮肤的作用。同时还能提神,改善功能失调,稳定情绪,抗抑郁。
 
  12.促消化
 
  红凤菜中含有优质的膳食纤维,可促进消化,加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质,对于成长中的儿童有很大帮助。
 
  13.其他
 
  埃及人曾用来防止尸体腐败,印度人认为可保护灵魂。
 
现代研究
化学成分
  全草含挥发油,分离并鉴定出17个成分:丁香油酚(euge-nol),?牛儿醇(geraniol),芳樟醇(linalool),甲基胡椒酚(methylchayicol),罗勒烯(ocimene),1,8-桉叶素(1,8-cineol),柠檬烯(limonene)△3-蒈烯(△3-carene),α-蒎烯(α-pine-ne),二环倍半水芹烯(bicyclosesquiphellandrene),1-表二环倍半水芹烯(1-epibicyclos-esquiphellandrene),丁香油酚甲醚(eugenol methyl ether),肉桂酸甲酯(methyl cinnamate),3-已烯-1-醇(3hexen-1-ol),3-辛酮(3-octanone),茴香脑(anethole)和糠醛(furfural)[3]。全草含总黄酮甙0.6%-1.1%,甙元主要为槲皮素(quercetin)和山柰酚(kaempferol),咖啡酸(caffeic acid),绿原酸(chlorogenic acid),多酚类化合物(polyphenols),芸香甙(rutin),异槲皮甙(iso-quercitrin),迷迭香酸(rosmarinic acid)。
 
  叶含多类成分:
 
  ①黄酮类:槲皮素,异槲皮素,槲皮素-3-O-二葡萄糖甙(quercetin-3-O-diglucoside),芸香甙,山柰酚,山柰酚-3-O-芸香糖甙(kaempferol-3-O-rutinoside)[6],圣草素(eriodi-ctyol),圣草素-7-葡萄糖甙(eriodictyol-7-glucoside)和6,8-二-C-葡萄糖基芹菜素(vicenin-2)。
 
  ②香豆精类:马栗树皮甙(escu-lin)和马栗树皮素)esculetin)。
 
  ③其他成分:咖啡酸和对香豆酸(p-coumaric acid),熊果酸(ursolic acid)及β-谷甾醇(β-sitosterol)。
 
  花含熊果酸,齐墩果酸(oleanolic acid)和β-谷甾醇。
 
药理作用
  1.对胃粘膜的作用 九层塔叶水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黄酮甙类化合物分别以相当于4-(生药)/kg剂量口服对阿司匹林诱导的溃疡大鼠有显着降低其溃疡指数的作用;对束缚应激性溃疡大鼠的溃疡指数无影响。水提取物、水/甲醇提取物对醋酸诱导的大鼠的溃疡指数也有显着降低作用。各种物质对正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均无影响,只有水提物可显着增加正常大鼠已糖胺含量。甲醇提取物,黄酮甙可可显着降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量,水/甲醇提取物、水提物和黄酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。各种提黄酮甙均可增加束缚应激溃疡大鼠已糖胺含量。按发油对应激性溃疡没有作用。上述结果表明九层塔抗溃疡成分可能包括黄酮甙;水和甲醇提取物有抗溃疡活性。它们可能增强胃屏障作用。
 
  2.对补体的作用 九层塔水粗提取物有抗补体活性。但该补体抑制剂体外无细胞毒反应,也未见小鼠全身毒性。
 
  3.毒性 九层塔水煎剂1ml/只(4g/ml)给小鼠灌胃,观察7d,未见死亡。
 
九层塔的食用方法
  【用法用量】内服:煎汤,5-15g,大剂量可用至30g;或捣汁;或入丸、散。外用:适量,捣敷;或烧存性研末调敷;亦可煎汤洗或含漱。
 
  九层塔炖鸡
 
  材材:九层塔100克,大鸡腿1只
 
  调味料:盐1茶匙、米酒适量
 
  做法:
 
  九层塔先泡水10分钟,再用刷子刷去皮外的污泥;大鸡腿洗净、切块、氽烫去血水。
 
  锅内加4碗清水煮至沸腾时,放入九层塔煮20分钟;再加碗水及鸡腿块煮至沸腾时,用中小火续煮20分钟;捞出罗勒。
 
  加盐、酒调味即可。
 
  药材功效:九层塔为唇形科植物,其根部即俗称的“九层塔头”,具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。
 
  本药膳可促进少女的生长发育,除了加鸡炖补外,也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。
 
 
 
  九层塔茄子
 
  原料:茄子1根,姜4片,九层塔半碗,辣椒1根
 
  辅料:酱油2大匙,糖1小匙
 
  做法:
 
  茄子洗净,切除蒂头后用小刨刀间隔地把外皮刨掉,让茄子产生紫白相间的纹路,再切成小寸段待用。
 
  烧热半锅油约七分热,把茄段放入炸软后取出,滴干油。
 
  另起油锅,加入2大匙油,先将姜片、切片的辣椒放入炒香,接着加入酱油、糖、水2大匙及炸软的茄段一起拌炒片刻,起锅前加入洗净的九层塔,拌匀后即可盛出食用。
 
 
 
  青酱
 
  原料:甜九层塔叶500克、大蒜7~10瓣去皮、松子15克、鱿鱼半罐、特级橄榄油250毫升、盐1小匙
 
  作法:把所有材料放入果汁机中打成泥状即可。
 
  取适量的青酱与煮好的意大利通心粉拌匀,依照喜好可以加入帕米森忌士粉。
 
 
 
  九层塔凉拌黄瓜
 
  材料:九层塔、黄瓜、大蒜、老醋、酱油、麻油
 
  步骤:
 
  (1)九层塔、黄瓜、大蒜
 
  (2)黄瓜去皮,九层塔洗净,大蒜捣成蒜泥
 
  (3)黄瓜拍好和九层塔一同放入冰箱备用
 
  (4)食用时取出,放入蒜蓉、老醋、酱油、麻油
 
  (5)所有调味料拌匀后,装盘
 
 
 
  九层塔杂菌
 
  材料:鸡脆骨、白灵菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆适量
 
  配料:蒜、彩椒、葱、糖、盐、生粉、烧汁、XO酱、九层塔
 
  做法:
 
  (1)将鸡脆骨用糖、盐、生粉腌制10分钟左右。
 
  (2)将菌类、蜜豆与鸡脆骨分别走油,炸透,才能让食材入味。
 
  (3)爆香蒜片,加入葱、彩椒,所有的杂菇和蜜豆炒。
 
  (4)炒的过程中加入烧汁、XO酱,将杂菇炒至9成熟。
 
  (5)最后放入鸡脆骨与九层塔一齐炒至食材熟透即可。
 
 
 
九层塔炒蛋
 
  用料:九层塔叶子、鸡蛋四个
 
  做法
 
  (1)把九层塔叶子剪下来洗净
 
  (2)洗好的九层塔叶切碎,叶子大小都可以,还可以切的更碎一些也没问题
 
  (3)鸡蛋四个,和九层塔叶一起搅拌均匀,并加上适
 
  (4)平底锅烧热,放入一层底油,把蛋液均匀撒在量的盐。锅中
 
  (5)煎好一面,再翻过来煎另一面
 
  (6)两面焦黄后出锅即可
 
  小贴士
 
  (1)炒蛋的盐最好先放,这样才能口感均匀
 
  (2)也可以不用摊成饼状,直接炒散更容易
 
  (3)简单时有时会鼓出气泡,用筷子把气泡戳破即可,这样蛋饼受热会比较均匀。
 
九层塔的禁忌
  气虚血燥者慎服。
 
  ①《千金?食治》:"不可久食,涩荣卫诸气。"
 
  ②《嘉?本草》:"不可过,多食壅关节,涩荣卫,令血脉不行。"














扩展阅读:
从脂肪含量来看,常吃的肉类可以分为三个层面:猪牛羊是一个层面,鸡鸭是一个层面,鱼虾是一个层面。不同层面的肉类各有千秋,交替着吃是最好的。
 
现在有这么一种说法是:吃猪肉,要吃肥型猪的瘦肉,而不吃瘦型猪的瘦肉,其实这种做法完全没必要。瘦型猪只要是合格的,按照正规的饲养模式培养出来,都可以照常食用。
 
很多人喜欢把猪肉和牛、羊肉比较,想知道哪个更好一些?
 
其实它们都差不多,从脂肪含量来看,常吃的肉类中鱼虾的脂肪最少,鸡鸭次之,猪牛羊肉的脂肪最多。
 
但是从另一个角度来说,猪牛羊肉也有它们自身的优点,因为红肉含有一定量的铁,如果总是吃鸡鸭肉或鱼虾,容易导致身体里的铁元素不足。所以,不同层面的肉类各有千秋,不应该只吃某一种肉类。
 
“那为什么大家总觉得猪肉没有牛肉和羊肉好?”这是从脂肪和胆固醇的角度而言。比如,去健身,想长肌肉又怕吃太多的脂肪,所以,建议大家多吃牛肉。
 
其实,什么肉吃多了都不合适,什么肉都不吃也不合适。正确的做法是:掌握好量,各种肉交替食用,既享受生活,又平衡营养。
 
那么,这个合适的量到底是多少呢?最简单的一个判断办法:手指两个关节的长度,差不多两个手指的厚度,这样大小的一块肉,大概生重一两。一个血脂、腰围、体重都正常的成年人,一天可以吃二两瘦猪肉,或牛肉又或羊肉,都是可以的。
 
如果你的体重已经超标,那么就要减少吃肉量。这里说的二两是生重,做熟后重量会减少,一两生肉变成熟肉以后大概是35克,所以按熟肉的重量来吃,一天的量是70克,大概掌握这个量就可以了。

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